牛进入人类的生产生活已经有五千多年历史了。牛角称为“犄”，死不悔改的牛性谓之“牾”，脾气倔如牛的称“犟”，“牺牲”古意为以牛充当的祭品。又有“归马放牛”比喻战事结束，士兵解甲归田永息兵弋。求古代“犁”的演变及产生犁是由一种原始双刃三角形石器发展起来的，被称作“石犁”。此后，曲辕犁就成为中国耕犁的主流犁型。春秋战国时期，人们开始使用铁农具和牛耕并将其逐渐推广。隋唐时期，江东地区出现曲辕犁。
牛字的演变过程（要字体！！！~）
自甲骨文中开始就有了畜牛的“牛”字，这是发现最早的文字记载。《礼记》中说：“中央土、食稷与牛”。牛进入人类的生产生活已经有五千多年历史了。为了使牛免遭风雨、冰雪严寒之袭，在畜牧过程中首先为牛建造了“牢”；在水草旺盛的夏秋季放牧于野，甲骨文作手执鞭子牧牛之状，又有了“牧”字。
“牛”的象形字则是个牛头的模样，弯弯的牛角特别显眼，在后来的演变中渐渐变成了现在的样子。另外，用牛作偏旁的字也很多，我们最熟悉的“犁”就是一个。肯定的说，是先有了牛才创造了“犁”字的。
还有“牦牛”、“牯”、“犊”、“犀”、“犋”等字指不同种类的牛。牛角称为“犄”，死不悔改的牛性谓之“牾”，脾气倔如牛的称“犟”，“牺牲”古意为以牛充当的祭品。还有如“牡”、“物”、“特”、“牿”等，也都是与牛沾亲带故的本家。
成语和俗语中，带“牛”字的也枚不胜举。如初生牛犊不怕虎、牛刀小试、牛肥马壮、气壮如牛、对牛弹琴、杀鸡焉用牛刀、疱丁解牛……大材小用为“牛刀小试”或“杀鸡焉用牛刀”；牛目、牛嘴、牛肛、牛脚”则形容人体某些部位粗大不雅；骂人声音粗野而难听为“牛声马哮”或“牛声马调”；说宁在小地方做首领，也不在大地方做部下为“宁为鸡口，勿为牛后”。
又有“归马放牛”比喻战事结束，士兵解甲归田永息兵弋。“九牛一毛”言极多数中的一小部分。“九牛一虎”形容极大的力量。“土牛林木马”比喻有形而无实质。“骑牛找牛”比喻忘其本而有他求之意。“吴牛喘月”形容过分的惧怕。“老牛推车”讥人力尽无能……带牛的成语，可谓“汗牛充栋”矣。
这里有个有趣的小故事，公牛“阿匹斯”是埃及神，所以腓尼基人将α（牛头，象征公牛）作为他们的第一个字母。后来，拉丁人又作了一次革新，将a竖立起来而写作A。于是，它就成为几乎所有字母文字的第一个字母。所以，每当人民写下一个字母“a”时，其实是画了一个牛头……
求古代“犁”的演变及产生
犁是由一种原始双刃三角形石器发展起来的，被称作“石犁”。夏，商、西周，是中国农业技术的初步发展时期，生产工具和耕作栽培等方面有了较大的进步和创造，出现了青铜农具 犁。 春秋战国时期铁犁的出现，反映了我国农具发展史上的重大变革。 汉代，产生了犁壁汉代的犁是直辕犁，有双辕和单辕之分，基本上是二牛抬扛式，特别适合在平原地区使用，能保证田地犁得平直，比较容易驾驭，效率也较高。 魏晋南北朝时期，农业生产已经全面进入牛拉犁耕的阶段，以耕—耙—耱为体系的精耕细作技术越来越成熟，直辕犁结构已经相当完善，应用更加广泛。 曲辕犁隋唐是中国古代精耕细作农业的扩展时期，其农业技术最重大的成就是南方水田精耕细作技术体系的形成。曲辕犁的应用和推广，大大提高了劳动生产率和耕地的质量。曲辕犁的发明，在中国传统农具史掀开了新的一页，它标志着中国耕犁的发展进入了成熟的阶段。我国的传统步犁发展至此，在结构上便基本定型。此后，曲辕犁就成为中国耕犁的主流犁型。 宋元时期的耕犁是在唐代曲辕犁的基础上，加以改进和完善，使犁辕缩短、弯曲，减少策额、压镵等部件，犁身结构更加轻巧，使用灵活，耕作效率也更高。 明清时期，耕犁已没有发生太大的变化。只是到清代晚期由于冶铁业的进一步发展，有些耕犁改用铁辕，省去犁箭，在犁梢中部挖孔槽，用木楔来固定铁辕和调节深浅，使犁身结构简化而又不影响耕地功效，也使耕犁更加坚固耐用，既延长了使用时间，又节约了生产成本，也是一种进步。中国古代农业的耕作方式是如何发展变化的？
原始农业的主要耕作方法是刀耕火种。人们先用石刀石斧把树木砍到，晒干后放火焚烧，再用石犁翻土播种。商周时期出现青铜农具。
春秋战国时期，人们开始使用铁农具和牛耕并将其逐渐推广。汉朝以后，铁犁牛耕成为我国传统农业的主要耕作方式。
隋唐时期，江东地区出现曲辕犁。至此，我国犁耕已相当完善。